-Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в ZnichKa

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 12.05.2006
Записей:
Комментариев:
Написано: 23750


Сказка про борщ

Воскресенье, 24 Июля 2011 г. 21:21 + в цитатник

1067597_01_ (450x600, 133Kb)

Борщ - самый сказочный суп. Можно сказать - миф из Древней Греции, Рима и Византии. Но не знаю ни одного рецепта. Да и ни к чему это - я просто повторяю, так готовила моя бабушка. Тогда была печка, и это - печной вариант, территориально - ятвяжский, литвинский))), западная Белоруссия - под Гродно. 

Обидно иногда, что современники гораздо больше времени уделяют всяким шашлыкам, "корейскостям" и сушам. И еще русская (в самом широком смысле) кухня умирает от рационального времени и часов. Гы-гы-гы: через 10 минут добавьте капусту - так и представляется русская печка... со встроенным в побелённые кирпичики электронным экранчиком хронометра. И датчики температуры еще, измеряющие лучистое тепло нагретых березовыми дровами кирпичей... Ох, так любое, самое аутентичное по сырью и выверенное по технологическим рецептам блюдо легко превращается в самый обычный фаст-фуд. Вот и не спрашивайте, сколько времени занимает... Борщ - это надолго, борщ - это не только на целый день.. Борщ - это еда на всю жизнь и на всю историю) 

 

Рецептов всяких великое множество, но по сути, – это лишь повод к творчеству, и если у нас есть память, то традиция оживает сама собой. Старинные рецепты уникальны и не приспособлены для наплитной технологии, восторжествовавшей в городском быту со второй половины 19 века, а традиционная кухня без печки - просто невозможна, но всё же можно попробовать приблизиться...
 
Заливаем говядинку и ребрышки свиные - водой.
 
1067597_02_penaobvarka (600x450, 98Kb)

Как закипит - мёртвую воду выливаем...

1067597_03_Vilivanie_mertvoi_vodi (600x450, 90Kb)

А в качестве живой воды - квас))) Кисленький и домашний, конечно

1067597_04_zalivka_kvasa (600x450, 91Kb)

Свёколки и помидорки (ох, нарушение от колумба приветом) - в фольгу... типа как бы тестом обмазать)

1067597_05_zavorachivanie_v_folgy (600x450, 116Kb)

Пеночки - снять.

1067597_06_penki (600x450, 98Kb)

Самую золотую выбрать луковку - и утопить...

1067597_07_lykovka (600x450, 81Kb)

И всё - в печку...И можно идти ... ну, например, на сенокос))) Или чем еще полезным заняться...

1067597_08_V_pechko (600x425, 89Kb)

Сало с чесноком, конечно, нужно бить в чугунной ступке. Но вот нет у меня такой, поэтому - сильно замороженное сало - на мелкой тёрочке, и чесночок. Перемешается, и получается очень похоже, в тарелке - очень ароматно) И на любителя, конечно, можно прямо вместе со сметаной.. или без неё.. но это - потом)))

1067597_09_tyorka (338x450, 73Kb)

Вернувшись с сенокоса))), и не особенно торопясь, тихомирно можно пофоткать овощи... жизнерадостное это всё-таки занятие, кулинария)

1067597_10_ovoshi (450x600, 98Kb)

Лучки-морковочки тоненько нарезать...

1067597_11_morkovka (600x450, 95Kb)

Приятно, всё упругое, свежее... и чуть - с радостными слезами)

1067597_12___ (338x450, 76Kb)

хрустит)))

1067597_13_kapysta (600x450, 94Kb)

Не очень против традиции такая шинковочка, не тёрка, которую бабушка не признавала, а ножички всё-таки, немцам респект - хоть  и 15 лет агрегатику, а всё прям до мурашек - брр - очень острое сильно... мечта просто Фреди Крюгера)

1067597_14_Mechta_Fredi (600x450, 72Kb)

Ну и дальше - всё быстренько вот так в солнечных лучиках обжаривается...

1067597_15_zajarka (600x450, 81Kb)

Печёные помидорки чистятся, и туда - же под солнышко)))

1067597_16_zajarka_s_pomidorko (600x450, 111Kb)

Лучок уже свою позолоту отдал)

1067597_17_dostali_lyk (600x450, 86Kb)

Свиные ребрышки просто достаются как скорая помощь особенно голодающим, а говядина, истомившись,   отправляется остывать.

1067597_18_dostali_myaso (600x450, 102Kb)

Бульон красивый и прозрачный, но всё равно лучше всё аккуратненько процедить.

1067597_19_procedili (600x450, 105Kb)

И вот уже можно чистить свёклу.. Ничего не знаю про всякие "ситцевые", борщевые, полосатые и белые...  а так же гибриды с кормовой и сахарной. Свёкла, сказочная - только вот такая может быть по цвету...

1067597_20_svyokly_raspakovali (600x450, 108Kb)

Тоже светится)))

1067597_21_svyokly_narezali (600x450, 120Kb)

Легко можно засмотреться, а тут вот "прысмаки"  как бы не забыть)))

1067597_22_listik_i_perchik (600x450, 71Kb)

Всё загружается в бульончик, капуста после всех... с её хрустом нужно бережно, а то он легко исчезнуть может)

1067597_23_vsyo_yje_dobavili (600x464, 108Kb)

Сюда чуть сахарку ...

1067597_24_saharok (600x450, 103Kb)

И самое главное, сакральное - вот в этот момент как раз и получается борщ)

1067597_25_eshe_svekly_dobavili (600x450, 108Kb)

И уже можно посолить

1067597_26_posolili (600x450, 96Kb)

Чуть уксуса...

1067597_27_yksysika_chyt (600x450, 103Kb)

И скорей, пока никто не сглазил - крепко закрыть и скорей в остывающую печку. И можно поговорить про магию, про энергетику... И вообще о превращениях света в цвет и обратно)))

1067597_28_i_zakrili (600x450, 88Kb)

А когда превратится - можно накрывать на стол. Тут уж каждый сам придумывает - как именно "они жили долго и счастливо" - насколько жирно-сметанно, перечно, 

1067597_29_gotovo (600x450, 121Kb)

а кому главное -  сало с чесноком - не забыть)

1067597_30_gotovo_2 (600x450, 105Kb)

Удивительное дело, как волшебно обычному "приёму пищи" борщ может вернуть смысл и душевность))).

 

 

 

Серия сообщений "Корова и хозяйство":
Часть 1 - Серпуховские арабески и другие женские удовольствия
Часть 2 - Офисные одуванчики. Дерево-во)
Часть 3 - Игра в смальту...
Часть 4 - Сказка про борщ
Часть 5 - Просто квас
Часть 6 - Нано-кролик
...
Часть 11 - Гуси-лебеди
Часть 12 - Карта-календарик
Часть 13 - С праздником!

Метки:  

Процитировано 4 раз
Понравилось: 2 пользователям

Cadaver_of_Me   обратиться по имени Воскресенье, 24 Июля 2011 г. 22:24 (ссылка)
спасибо тебе огромное!! всегда мечтал научиться его готовить!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Воскресенье, 24 Июля 2011 г. 22:54ссылка
тебе спасибо, Cadaver_of_Me! ну это в смысле общей методологии только - если учиться)))
Перейти к дневнику

Воскресенье, 24 Июля 2011 г. 23:13ссылка
а это и нужно - суть понять, а потом пошаговые рецепты ютубить
Владимир_Шкондин   обратиться по имени Воскресенье, 24 Июля 2011 г. 22:43 (ссылка)
- А ти знаєш як москалі борщ називають?
- Як?
- Первое...
- Повбивав би гадів!

Спасибо, ZnichKa, очень вкусно! С квасом, на мой степной взгляд, самобытно и смело, не ожидал)))

Да, и прости, поковырял EXIF... от первой фотки (11:42) и до последней (18:42) аккурат за семь часов уложились
*заберу себе в цитатник, шедевр однако
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Воскресенье, 24 Июля 2011 г. 23:00ссылка
Владимир_Шкондин, спасибо!
Тут квас - просто облагороженная вода... Это принципе, в традиции у всех народов - у греков - разбавленное вино, у чехов - пиво. А в степи - воды вообще нет, поэтому там у вас везде кумыс или сквашенное что-нить ещё.. или чай-суп какой).
А что семь часов - так это не предел.. просто с сенокосом быстро управились)))
Перейти к дневнику

Понедельник, 25 Июля 2011 г. 23:19ссылка
да, да, живая вода нужна)
*картоха мелькнула на паре фото, но словесами не затронута? за что так, а? тож привет Колумбу)))
Перейти к дневнику

Вторник, 26 Июля 2011 г. 21:52ссылка
Ну, в борще картошка и помидорки - приветом от Колумба - необязательные совсем, вполне и без них готовили хорошо. Вообще, древнеримский легионерский борщ так еще и без мяса, но этого уже в наших культуре и климате не пережить) Поэтому как-то старалась на картошке той же внимание не заострять. И там еще сладкий перец есть, необязательный, тоже словесами не затронутый... А не хватает из обязательных - корня петрушки, но вот не нашла... пока еще не выросли как следует новые, а на прошлогодние без слез не взглянешь)
Lena_Vyun   обратиться по имени Воскресенье, 24 Июля 2011 г. 23:30 (ссылка)
абалдеть ) впервые вижу чтобы борщ из кваса делали )

интересно какой-же вкус получается! даже не представляю )
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 25 Июля 2011 г. 10:15ссылка
evjunva, на самом деле - если не знать, то и не заметно особо на вкус, разве что насыщенней немного. И мясо очень вкусное получается, не как обычно суповое.
aliena-aliena   обратиться по имени Воскресенье, 24 Июля 2011 г. 23:44 (ссылка)
нават па здымках вiдаць, якi смачны)))
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 25 Июля 2011 г. 10:21ссылка
aliena-aliena, дзякуй))) але на самой справе, цяжка на здымках перадаць)
Лариса_Котова   обратиться по имени Понедельник, 25 Июля 2011 г. 07:54 (ссылка)
Ох как ВКУСНООО!!!!! Хм, пожалуй пойду варить борщ!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 25 Июля 2011 г. 10:24ссылка
Лариса_Котова, ага, спасибо) рада, если вдохновила)))
cdefg   обратиться по имени Понедельник, 25 Июля 2011 г. 10:25 (ссылка)
Слюнки потекли - надо приготовить!)
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 25 Июля 2011 г. 12:46ссылка
cdefg, да, борщик - это заразно, особенно с картинками)))
Lena_Vyun   обратиться по имени Понедельник, 25 Июля 2011 г. 11:54 (ссылка)
ZnichKa, а ведь во всех рецептах главное - это навар от мяса и костей. Я кстати всегда интуитивное догадывалась, что этот навар не очень то полезен .
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 25 Июля 2011 г. 12:52ссылка
evjunva, знаешь, когда мясо - "своё", домашнее - то можно и не сливать, да и раньше, конечно, так не делали... а сейчас прямо в стандартной инструкции проф-поварской - слить. Ох, и медицина говорит - вообще обязательно, как бы мясо не мыл - всё равно гадости много всякой на поверхности, да и значительная часть антибиотиков и гормонов, которыми животных кормят - уходит с этим "первым бульоном".
Падунский   обратиться по имени Понедельник, 25 Июля 2011 г. 14:12 (ссылка)
Вкусно написано)
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 25 Июля 2011 г. 14:28ссылка
Спасибо!
Ах, Падунский, я рада, что ты сюда вернулся. И на борщик как раз)
Перейти к дневнику

Вторник, 26 Июля 2011 г. 06:17ссылка
Борщик - это хорошо. С рюмкой горилки особенно))
filorema   обратиться по имени Вторник, 26 Июля 2011 г. 11:21 (ссылка)
Ах,роскошь какая! Почти ежедневно лет так до ...(пока желудок позволял) готовила(... Сейчая можно только полюбоваться!
А тем, кто на квасе боится делать, можно посоветовать кисленькой капустки добавить )
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Вторник, 26 Июля 2011 г. 21:58ссылка
Спасибо!
И ой, да, точно, filorema, с кислой капусткой - очень-очень))) и грудинки еще туда немного... Зимой такое люблю, да и летом тоже иногда делаю))).
Сергий_Былинин   обратиться по имени Вторник, 26 Июля 2011 г. 14:52 (ссылка)
Однако, Борщ!
А я тут пакетик неделю назад купил... Типо бросить в кипящую и варить 3-5 мин. Авторы проекта тоже утверждали, что их варево называется "борщ". Ха! Поскольку вы читаете эти строки, то полученный результат оказался не достаточно ядовит, но чессно говоря на сенокос после него не хотелось ваще
Да, настоящее определяется только на зуб )))
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Вторник, 26 Июля 2011 г. 22:06ссылка
Pz-V, ты экстремал! ))) Для тех, кто фтанке, там обычно на пакетиках пишут список всяких консервантов, красителей, загустителей и улучшителей вкуса... До того еще, как "на зуб" определять, прочитать можно...
Сергий_Былинин   обратиться по имени Среда, 27 Июля 2011 г. 19:42 (ссылка)
Не-е, я, хотя и фтанке, не такой дурак уже совсем чтобы фозгеном или ипритом водку занюхивать, я насчет того, что на картинке-то оно всегда вкусно... а как бы и на зуб попробо(ы)вать
Ответить С цитатой В цитатник
xif   обратиться по имени Понедельник, 01 Августа 2011 г. 15:05 (ссылка)
ох, отложу себе в цитатник.
Варить для себя - так нанюхаешься, и сыт, есть уже некуда
а больше не для кого
но вдруг?..
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 01 Августа 2011 г. 15:20ссылка
xif, спасибо!
Пригодится, вот увидишь)
"- Вы полагаете, всё это будет носиться?
- Я полагаю,что всё это следует шить ..."
Перейти к дневнику

Понедельник, 01 Августа 2011 г. 15:40ссылка
xif
спасибо

пс: у Вас тут хорошо. Пожалуй, буду приходить в гости ))
Перейти к дневнику

Понедельник, 01 Августа 2011 г. 16:09ссылка
Очень приятно. Милости просим)))
Syamuka   обратиться по имени Суббота, 06 Августа 2011 г. 06:50 (ссылка)
ZnichKa, Здорово! А меня почему-то старые рецепты всегда отпугивали...
Ответить С цитатой В цитатник
manolga76   обратиться по имени Понедельник, 22 Августа 2011 г. 00:14 (ссылка)
Вот это борщец! Обалдеть. Я уже привыкла к своему стандартному рецепту, а тут всё по-другому, но выглядит здорово!
Ответить С цитатой В цитатник
Качим_Кермек   обратиться по имени Четверг, 22 Сентября 2011 г. 03:35 (ссылка)
ZnichKa, охх... просто как сказку читала... волшебно... утащила к себе... Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
REMEUR   обратиться по имени Понедельник, 20 Февраля 2012 г. 14:25 (ссылка)
Всё понравилось и рецепт и сказка:))))Пишите больше таких сказок,в них присутствует добрый дух:))))
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Главное!!!!С Днём рождения!

Понедельник, 20 Февраля 2012 г. 14:26ссылка
Будьте здоровы и счастливы!!!!
Перейти к дневнику

Вторник, 21 Февраля 2012 г. 11:24ссылка
Спасибо! Рада, что нравится)
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку