evjunva, знаешь, когда мясо - "своё", домашнее - то можно и не сливать, да и раньше, конечно, так не делали... а сейчас прямо в стандартной инструкции проф-поварской - слить. Ох, и медицина говорит - вообще обязательно, как бы мясо не мыл - всё равно гадости много всякой на поверхности, да и значительная часть антибиотиков и гормонов, которыми животных кормят - уходит с этим "первым бульоном".