-Подписка по e-mail

 
Получать сообщения дневника на почту.

 -Поиск по дневнику

люди, музыка, видео, фото
Поиск сообщений в ZnichKa

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 12.05.2006
Записей: 1257
Комментариев: 14477
Написано: 23703

Гуси-лебеди

Пятница, 10 Января 2014 г. 22:22 + в цитатник

01 Гусь запеченый (700x525, 179Kb)

Пусть в Святки идет за окном дождь, всё равно хочется чего-то рождественского. Вот, решила на ужин запечь гуся. В городской квартире это осуществить трудно, но мы не ищем легких путей. У нас есть уже своя нано-технология, позволяющая получить мягкого, сочного, не жирного, а тающего во рту и ароматного гусика - как из русской печки, и несмотря на погоду, радоваться Святкам.

Берем вполне себе такого небольшенького гуся 3 кг, вполне финно-угорского - венгерского. Кошку безжалостно прогоняем - говорила же, не для слабых нервов. Да и чего преждевременно истерить - ужин с гусем у нас только послезавтра)

02 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 290Kb)

Вообще с гусями я имела дело с самого детства, бабушка доверяла пасти, а попозже - ощипывать, а там и печь. Но всегда гуси ассоциировались у меня с Леонардо да Винчи, книжка с картинками тоже была у бабушки) Ну скажите, где здесь мясо?

1067597_ (700x508, 126Kb)

И до сих пор пребываю в твердом убеждении - что гусь - это много перьев, много больших тяжелых костей, много непотопляемого жира и чуть мяска. Но мясо вкусное - очень))) Советую всем, берущимся за эту красивую и сильную птицу, об этом вспоминать.

Так вот, вернемся к нашему мерянскому гусю. Медленно-медленно размораживаем, всего гусика  в восторге мнем и тискаем, отрезаем весь жир, которые виден и крайние фаланги крыльев. Затем залезаем в самую середину и достаем внутренности.


03 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 215Kb)

Там, у сярэдзiне, пытаемся нащупать грудную кость и ребра и с помощью небольшого остренького ножика их отделить. Торопиться не надо, помните, кожа - это наше всё, она не должна быть затронута, а мяса так мало, что надо продвигаться изнутри, надрезая все встречающиеся сухожилия, мелкими... резками)))


04 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 205Kb)

Когда вы дойдете до горлышка и кость окажется у вас под ладошкой, самое вкусное мясо грудки будет между тыльной стороной вашей ладони и гусиной кожей, передохните. А кто говорил, что летать - легко?!! Все эти мощные мышцы и сухожилия - для того, чтобы изящно поднять 3 кг веса в воздух. Представьте, сколько бы было грудных мышц у вас, пропорционально весу))) Отдохнули? Вспомним, что по бокам еще остались ребра, их нужно подрезать.


05 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 207Kb)

Когда ребра преодолены, меняем дислокацию и принимаемся за разделку с горлового входа. Вот вилочковая косточка - нащупываем суставчики, их чуть надрезаем - и она легко достается.


06 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 200Kb)

Теперь еще обнаружить ключицы - и всё. Главное, не суетиться, тоже аккуратно найти суставчики и надрезать.


07 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 216Kb)

И вот на свет Божий появляется картинка вполне в духе Леонардо.


08 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 221Kb)

За время нашей работы по кости вполне могла закипеть вода. В деревне гуся ошпаривают прямо в перьях - не только чтобы их снять, но для того, чтобы обработать кожу. Думаю, что меря гусей не ошпаривала, а обрабатывала какой-нибудь химией, и вообще полезно обеззаразить, чужой всё-таки гусь, да и вкуснее будет. Таким вот образом делаем гуся "своим". Вода должна кипеть, держим такого маленького гусика секунд 40,


09 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 190Kb)

а потом с другой стороны, подождав, пока вода снова закипит.


10 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 204Kb)

Кладем отдохнуть и "зачищаем" - выщипываем все (все) перышки, которые повылезали.


11 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 204Kb)
 

Теперь берем соль и пряности, которые нравятся, обязательно перец. На такого гусенка примерно две чайных ложки с горочкой соли. И алкоголь - лучше водку, но у меня не было.


12 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 256Kb)

Все перемешиваем, натираем гуся - изнутри и снаружи, 


13 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 228Kb)

и плотненько заматываем в пищевую пленку.


14 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 204Kb)

Обязательно ласково хлопаем нашего гусика по животику и отправляем на часов на 12 в прохладу, а по нынешней погоде он у меня отправился ночевать на балкон.


15 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 211Kb)

С утра достаем, разматываем пленку и оставляем в покое, иногда переворачивая, в идеале - подвешиваем на крюк - сушиться.


16 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 209Kb)

Можно тем временем заняться потрошками.  Их промываем и отвариваем почти до готовности рис.


17 Подготовка гуся к запеканию  Потроха (480x640, 188Kb)
 

Желудок, сердце, лук и морковку не очень мелко нарезаем


18 Подготовка гуся к запеканию Потроха (700x525, 242Kb)

и обжариваем. Когда они достаточно прожарились,


19 Подготовка гуся к запеканию Потроха (700x525, 245Kb)

быстро выкладываем нарезанную гусиную печенку, бережно мешаем, чтобы она слегка посветлела


20 Подготовка гуся к запеканию Потроха (700x525, 277Kb)

тут же засыпаем рисом и снимаем с огня. Печенка должна остаться светло-золотистой и немного розовой.


21 Подготовка гуся к запеканию Потроха (700x525, 278Kb)

Теперь можно разложить эту вкуснотень по емкостям - мне нравится больше в перцы. Перцы нужны большие, чтобы не прогорели и устойчивые - в самом прямом смысле - чтобы могли стоять. Ах, жалко, мало выходит с одного гуся такой смеси.

22 Подготовка гуся к запеканию Потроха (700x525, 191Kb)

Это было лирическое отступление про потрошка. А теперь вернемся к гусю - он должен вылежаться мининимум 4 часа, а лучше - побольше, часов 12 в прохладе.

Закрываем горлышко зубочистками.


23 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 209Kb)

Нарезаем крупненько антоновку, немного лимончика и петрушки.


24 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 263Kb)

Неплотно, чтобы оставалось еще немного пространства, закладываем в гуся


25 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 225Kb)

и тоже плотненько сшиваем зубочистками. Бантик - по желанию)


26 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 225Kb)

Тут нужно снова нежно похлопать по животику.


27 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 213Kb)

Дальше снаряжаем птичку в латы.


28 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 243Kb)

Помещаем в рукав для запекания и... как это сказать... протыкаем в 12 местах кожу и жир, но не мясо. Примерно по три прокола у каждой конечности.  Это технологически важно - колющая зубочистка идет параллельно всей тушке.


29 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 186Kb)

Обычно обычные зажимы для этих самых нано-рукавов не любят гусей, слишком это для них порывистая и сильная птица. Поэтому рекомендую крепко заматывать, скоро поймете, для чего.


30 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 199Kb)

Вот в принципе и всё. Пару проколов плёнки сверху - можно птичку запекать запускать в полет.


31 Подготовка гуся к запеканию (700x525, 171Kb)

Духовку предварительно разогреть до 200 градусов, и первый час не открывать. Только подсматривать. Как натопится порядочно жирка,


32 Запекание гуся (700x525, 154Kb)

делаем следующий фокус. Пододвигаем гуся в пленке ближе к краю, ставим снизу подходящий лоток,


33 Запекание гуся (700x525, 172Kb)

и ножичком протыкаем пленку снизу. Осторожно! Крепление должно быть очень прочным, проверьте, это оно он-лайн такое всё тихомирное, в реале - там кипящий тугоплавкий жир. Этот жир, конечно, отлично лечит ожоги, но и обжигает он очень сильно, это вам не брызги подсолнечного масла со сковородки)


34 Запекание гуся (700x525, 165Kb)

Когда жир стечет, раздеваем нашего гуся и перекладываем на противень. Мне тут очень удачно подошел турецкий сач - прямо в финно-угорскую компанию, дружба народов.


35 Запекание гуся (700x525, 219Kb)

Закидываем гуся луком, морковкой, яблоками и пристраиваем наши перцы. Обмазываем жирком и обратно в духовку.


36 Запекание гуся (700x511, 184Kb)

И еще так примерно часок.


37 Запекание гуся (700x525, 150Kb)

И всё время "красим". Гусиный жир при запекании очень хорошо сохраняет цвета. Но все-таки духовка - это совсем не печка, и в этом приходится признаться, каждое открытие дверцы понижает температуру вдвое, а гуся постоянно надо обмазывать, и это не запекание получается, а пародия - птичка сохнет, чахнет и от постоянных колебаний температуры её и так жесткое мясо становится резиновым( Вот поэтому мы и использовали рукав и некоторые хитрости с подготовкой. А теперь нам ничего не страшно, и можно наводить красоту)))


38 Запекание гуся (700x525, 178Kb)

И вот - гусик готов, но не успела даже заснять момент подачи на стол - перцы коварно растащили в первую очередь.


39 Съели гуся (700x498, 247Kb)

Надо было по животику третий раз нежно похлопать - да очень горячо было. А пока ставила чайник - уже чернуха наступила полная и дальше снимать было нечего. Гусь улетел в момент)))

40 Съели гуся (700x526, 285Kb)

Вот такие они, гуси-лебеди) Еще раз - с Рождеством и веселых Святок!

Серия сообщений "Корова и хозяйство":
Часть 1 - Серпуховские арабески и другие женские удовольствия
Часть 2 - Офисные одуванчики. Дерево-во)
...
Часть 9 - Календарик
Часть 10 - Штирлиц и пельмени
Часть 11 - Гуси-лебеди
Часть 12 - Карта-календарик
Часть 13 - С праздником!

Метки:  

Процитировано 2 раз
Понравилось: 4 пользователям



Лезгафт   обратиться по имени Пятница, 10 Января 2014 г. 22:28 (ссылка)
Аж слюнки текут =)
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Пятница, 10 Января 2014 г. 22:29ссылка
На то и Святки)))
Владимир_Шкондин   обратиться по имени Пятница, 10 Января 2014 г. 22:55 (ссылка)
Чудесно получилось! Спасибо)

P.S. в перьях гусик, может кто не видел)))
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Пятница, 10 Января 2014 г. 23:11ссылка
да, такая вот амбивалентность)
ах, очень красивое крыло... и гусик небольшой как раз. Съели?
Andrrr   обратиться по имени Пятница, 10 Января 2014 г. 23:18 (ссылка)
Вот так всегда: творишь, творишь, а потом не успеешь глазом моргнуть...
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Пятница, 10 Января 2014 г. 23:34ссылка
Ага... И жалко, и приятно)
Syamuka   обратиться по имени Пятница, 10 Января 2014 г. 23:35 (ссылка)
Ммм! Спасибо за подробности. Все очень аппетитно выглядит от начала до конца! Остается только к Старому Новому году раздобыть гуся. ))
Кисява у тебя бесподобна!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Пятница, 10 Января 2014 г. 23:45ссылка
Старалась подробно, вдруг кому пригодится, особенно про "расчлененку" мало информации в сети. Буду рада, если вдохновила)
Кошка сражалась за гуся не на жизнь, а на смерть, но ей ничего не досталось, кости же такие кошкам вообще нельзя. Но она легко утешилась пачкой новогоднего вискаса. Оно для неё и здоровее)
Оксана_Кукол   обратиться по имени Суббота, 11 Января 2014 г. 08:55 (ссылка)
С ума сойти, сколько трудов! Гусь отменный, но я на такое не способна:)))
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 11 Января 2014 г. 10:53ссылка
Спасибо! Да мне кажется, тут не в трудах дело, а во времени. Такое счастье, когда появляется несколько дней совершенно свободных, и можно так вот, не торопясь, спокойно возится по хозяйству)
Виктория_Махракова   обратиться по имени Суббота, 11 Января 2014 г. 13:20 (ссылка)
Ух, какой гусь! Сразу вспомнился Паниковский: "Вы знаете как я ловлю гуся? Это опера, когда я иду на гуся! Кармен!" Мне показалось, что кости из него вынимать как-то сложновато. Повредишь кожу - испортишь все дело. Но гусь впечатлил, да! И правда слюнки потекли.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 11 Января 2014 г. 21:36ссылка
спасибо, Викелла, ха-ха-ха, точно, опера))) Ну, кости можно и не вынимать, я вот думаю, если б не вынимала, его бы так быстро не порезали и не растащили - успела бы целого сфоткать...
Nadezhdaaa   обратиться по имени Суббота, 11 Января 2014 г. 19:25 (ссылка)
Это просто искусство вытащить так кости! для меня это недостижимо! Очень красиво и аппетитно получилось и вкусно наверняка.Я даже пробовать не буду,остается надеяться,что когда-нибудь попробую у кого-то...))
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 11 Января 2014 г. 21:39ссылка
Получилось вкусно, да. Но кости - это только так кажется, что сложно, видимо, я с подробностями их вытаскивания переборщила чуток, вытаскивание костей - это просто терпение, и уж не сложнее, чем твое тщательное рукоделие) а потом - это ж не каждый день)))
Elena_Kalusch   обратиться по имени Суббота, 11 Января 2014 г. 20:59 (ссылка)
ZnichKa, спасибо за красоту и подробный рассказ о приготовлении оной! Пока читала изошла слюной...))) Но работа очень трудоёмкая, буду есть курицу...(((
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 11 Января 2014 г. 21:42ссылка
Elena_Kalusch, ну курица - тоже неплохо... но, мне казалось, уж ты-то гусей должна стадами готовить - у немцев они в большом почете)))
Перейти к дневнику

Воскресенье, 12 Января 2014 г. 20:11ссылка
ZnichKa, неее, гусей немцы готовят обязательно на Martinstag - Мартинстаг, день Святого Мартина 11 ноября, с этого дня начинается 40-дневный Рождественский пост.
Жареного гуся подают на ужин с кислой красной капустой и кнёделями (шары из картошки с мукой)...)))
Но мы с мужем гусей не едим, для нас очень уж жирно будет..., обрыгаемся потом (извини за подробности...)))
Перейти к дневнику

Воскресенье, 12 Января 2014 г. 20:18ссылка
Elena_Kalusch, да уж, приходится выбирать) Нет в жизни совершенства)
зеландия   обратиться по имени Понедельник, 13 Января 2014 г. 01:27 (ссылка)
Отличный мастер-класс.
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку