Плов. Плов - не просто еда, плов - философия... жизнь... история... национальная, местечковая , семейная гордость! Сколько народов - столько и рецептов, и, в каждом селении, в каждой семье свой, особенный рецепт! Своя изюминка)))

Как его приготовить? Оч просто! Создайте условия для сотворения блюда!

Попробую рассказать и показать, как, это делается в моей семье. (не претендую на оригинальность и исключительность)))

Смотрите и читайте на-здоровье!

Необходимый минимум:

• хорошая компания!
• хорошее настроение
• казан
• рис
• мясо
• лук
• морковь
• специи
• алкоголь...

1. С компанией и настроением, думаю разберётесь сами...

2. Про казан лучше всех расскажет Сталик (ищите его на ЖЖ), есть у него чудный рассказ - "Обретение казана"  .  Брат "обрёл" настоящий, чугунный казан, прокалил его по всем нормам и правилам!

 3. Казан нужно прогреть, прогреть оч хорошо, чтоб задымил чуток. В прогретый казан - бараний жир, топим, делаем шкварки.

 4. Шаман приступил к обязанностям. Шкварки переворачивать аккуратно, а не просто мешать. (зрители начинают пускать слюни)

 5. Да! и не убавляйте пламя под казаном! Огонь должен быть максимальным! (в разумных пределах))), когда нужно будет убавить - скажу дополнительно.

 6. Заготовить остальные составляющие можно в процессе приготовления блюда. Все составляющие набираются, примерно, в одинаковом объёме, я это делаю на-глазок (смотри фото).

Лук порезать, моркву соломкой и только руками и ножом, ни каких приспособ автоматических и полуавтоматических. Продукт должен впитать энергию и настроение повара!

 7. Рис. На фото рис - девзира. Из ферганской долины, с красноватым оттенком (баланс белого подкачал - рис кажется белым). По рису можно и не загоняться, подойдёт почти любой. Перепробовал варить плов с многими сортами, оптимальным (по моему мнению) из доступных - краснодарский. Только не пропареный, а обычный развесной, целый, не дроблёный. (зрители в шоке - шаман байки травит)))

 8. Всё само собой раскладывается по композиции)))

 9. Шкварки готовы, в жир бросаем луковку... Говорят, что лук впитывает вредные и вонючие составляющие масла... Думаю, это больше дань традиции, нежели надобность, но выглядит нормально . Много дЫму напущАли... После закопчения - луковка выбрасывается.

 9.1. зрелище завораживает...

10. Пошло мясо на косточке... Рёбрышки... (баранина)

 11. Жарим до готовности и вынимаем. Сразу подаём к столу, под закуску. (зрители-друзья уже нагуливают аппетит)

 12. Неотьемлемый атрибут приготовления блюда. Добротный, крепкий алкоголь, на закуску - шкварки, и приятные, непринуждённые беседы, болтовня ни-о-чём))) Да! и конечно рассказы, байки шамана-повара! Первая выпивается под шкварки и рёбрышки - за удачный плов! (Вторая под них-же, после закладки лука)))

 13. А вот и лук! Обжариваем до золотистого цвета! (не убавляйте огонь!)

 14.Примерно до такого состояния. Бросаем мясо! Можно и наоборот: сначало мясо а после лук. (можно ещё по маленькой)

 15. Тут небольшое упущение в фиксировании процесса жарки мяса, простите... заболтались... Мясо прожарить почти до готовности, сверху морковка и тож до нужной консистенции. (не забываем перемешивать, не давая пригореть, огонь сильный!)

 16. Примерно так это выглядит перед заливкой воды. Маленькое отступление: плов - блюдо готовое к употреблению в любой стадии приготовления! В любой стадии можно остановиться и съесть)) но лучше доготовить до конца. За мою историю готовки плова - останавливался два раза: первый - оказалось что нет риса, зирвак успешно был съеден! второй - всем сильно есть хотелось и выпить, так и потаскали мясо из огня...

Ещё маленький нюанс, чтоб не добавлять шафран для цвета - можно чуть прижечь лук с мясом! Эта вот пригорелость и даст цвет рису!

 17. Заливаем воду. На вопрос - сколько? - у меня ответа нет... на-глазок... но так чтобы после закладки риса - не добавлять свежей(желательно. но если не попали - можно и добавить, ни чего страшного).  Для ускорения заливаю горячую. Настал момент добавления специй и соли! Специи: если сомневаетесь, лучше, купите готовую смесь на рынке у ребят из средней азии или с кавказа, не обманут))) дополнительно можно купить зиру и барбарис. Специи насыпать сначала на середину ладони, только после в зирвак... Зиру размять пальцем в ладошке, она начнёт пахнуть намного сильнее,  не перебарьщивайте с ней!

 18. Всё это варится на сильном! огне минут 20-30... (самое время отскрести пригорелое ото-дна, для цвета, и пропустить стопку-другую с друзьями, на закуску салат, свежие овощи и зелень))) Совсем  забыл про салат! это даже не салат, а маринованый лук. Лук тонко нарезаный кольцами маринуется в растворе уксуса(он в нём плавает, если сильно ядрёный лук - ошпарить кипятком), добавляется в него перец, соль, немного масла с запахом. Салата должнО быть достаточно, чтоб остался к готовому плову!

 19. А за алкоголь скажу, что, пить во время еды смысла нет, жирный плов заглушает его действие.

В доме нашлось немного чернослива и кураги. Пойдёт в плов!

 20. Чеснок и перец! будте осторожны! Это вариант брата! Я кладу только чеснок, пару головок, но в рис. 

20.1. кстати, плов получился совсем не острый!

 21. После засыпки риса, заранее промытого и замоченого, прекращаем перемешивать! (Оу, чуть не забыл - перед рисом, на мясо, разложил курагу и чернослив). Огонь не убавляем пока рис не впитает воду. Вода ушла - вилкой! собираем от краёв рис горкой к центру, прокалываем, обратной стороной вилки, несколько отверстий до дна казана. Закрыть плотно крышкой, убавить огонь на минимум.

 22. Крышка этого казана кривая, почти ручной работы, не плотная. Посему накрыли полотенцем и придавили двумя чугунными подсвечниками, известного в своих кругах норвежского кузнеца))) На минимальном огне, минут 20-30, до готовности... Все вмеру захмелели, нагуляли аппетит, ждут.

 23. Хм... финал... поедание... подавать лучше на большом блюде... просто переворачиваем казан на блюдо, не перемешивая... рис снизу, мясо сверху, все соки стекают вниз на рис...

Накинулись, начали есть, тишина... Говорить будем после первой порции...

 Всем мира и удачи!

Приятного аппетита!